Caramel et lait entier : toutes nos recettes

Name: Fondez de plaisir avec nos délicieuses recettes de caramel
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: caramel
Ingredients: 1 l de lait entier pasteurisé; 4 œufs; 2 jaunes d'œufs; 200 g de sucre en poudre; 1 gousse de vanille; 2 gouttes de jus de citron; Un moule à savarin, à brioche, à cake ou à manqué; Un plat à four plus grand

Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

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Toutes les recettes de caramel et lait entier des Gourmets

Des idées de recettes de caramel et lait entier pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Crème renversée

Mariatotal

La crème renversée (souvent dite crème caramel), c'est vraiment, avec les œufs au lait, un souvenir d'enfance qui guérit tous les bobos. Toute la tendresse maternelle se retrouve dans la douceur de cette crème aux œufs.

Paris-Deauville

Mariatotal

Un des desserts fétiches d’Éric Frechon. La recette est inscrite sur un grand tableau de son restaurant Lazare (gare Saint-Lazare qui dessert Deauville), mais, attention, la recette affichée indique les quantités pour 2 moules. Ici, vous les avez pour un seul moule.